Навигация:

• Защита прав потребителя
• Авто
• Азбука шопинга
• Горячие линии банков Украины
• Для выезжающих в Украину (полезные материалы)
• Духовность и Вера
• Евро2012
• Законодавство України
• Изба ЧИТАЛЬНЯ

  Интересные книги

  Письма Деду Морозу

  Православная церковь в годы Великой Отечественной

  Сказки

  Славянская Мифология

  Электронные библиотеки

• Коды авто-номеров
• КОНСУЛЬТАНТЫ ПОРТАЛА
• МОЁ ПРАВО

  Субсидии

• Мой ребёнок

  МУЛЬТФИЛЬМЫ ДЛЯ МАЛЕНЬКИХ

  ВАЖНО О ЗДОРОВЬЕ

  Познавательный кинозал

  Ребенок Левша

  Самообразование помощь школьникам и их родителям

• МОЙ ДОМ

  ЗДОРОВЬЕ

  ИНТЕРЬЕР МОЕГО ДОМА

  Как пережить жару без потерь

  КРАСОТА

  Кулинария

  ЛЮБИМОЕ ДЕЛО

  МАГИЯ И ЖИЗНЬ

  МОЯ МУЗЫКА

  Праздники моего дома

  Проверенные советы.

  Советы огородникам

  ЭНЦИКЛОПЕДИЯ

• Номери телефонів інформаційно-довідкових служб філій ВАТ «Укртелеком»
• Отпуск.
• Поздравления и тосты
• Полезные ссылки

  Города Украины

• Посольства Украины за рубежом
• Посольства, консульства, представительства зарубежных держав в Украине
• Почтовые индексы городов
• Праздничный сервис

  Бал

  История бала

  Мода бала

  Организация праздника

• Работа
• Расписание движения междугородних автобусов с автовокзала
• Расписание движения пригородных автобусов
• Расписание движения самолетов
• Расписание ЖД

  Клубы

• Расстояния
• Расшифровка кодов EAN
• РЕКОМЕНДУЕМ

  ЗДОРОВЬЕ

  Подарки в Мариуполе

• СПРАВКА
• Справочник бизнесмена

  Вы знаете как правильно организовать свой бизнес?

  Инструменты для работы

  Налоговый кодекс Украины 2010 «по-честному» или что ожидает предпринимателей в 2011 году «в деталях»

• Справочные службы
• Телефоны доверия
• ТПП
• Экстренные телефоны
• Я И БАНК
• Я+ТЫ

  Как привлечь мужчину без слов

  Свадьба

МОЙ ДОМ

Еще одно вкусное печенье для шокоголиков. «Chocolate Crinkles»

Напишу оригинальные пропорции, а в скобках те по каким пекла я, переведя их унции и стаканы в граммы.
6 унций шоколада, измельченного(170 гр.)
¼ чашки плюс 2 ст. л несоленого масла, размягченного(58 гр.)
½ чашки сахара(95 гр.)
2 яйца
1ч. л ванильного экстракта (брала ванильный сахар по вкусу)
1 ½ чашки муки (195 гр.)
2 ст. л какао (не использовала)
¾ ч. л разрыхлителя
¼ ч. л соли
сахарная пудра для посыпки печенья

Растопить шоколад с маслом, отложить. Взбить яйца с сахаром, добавить ванилин и шоколадно-масляную смесь, все соединить до однородности. Муку просеять с какао, солью и разрыхлителем и добавить к шоколадной массе, перемешать. Поместить тесто в холодильник приблизительно на 2 часа, пока оно не затвердеть для удобного формования шариков.
Духовку разогреть до 160 гр. Скатайте шарики из теста, хорошо обваляйте их в сахарной пудре, выложите на противень, покрытый бумагой и выпекайте около 12 минут, пока печенье не будет готово. Дайте остыть на решетке.
У меня как я уже говорила духовка с характером, так что я пекла при 180 градусах. По времени так и получилось. Готовность печенья увидите по его подъему и появлению характерных трещинок. Точно также можно приготовить вариант с орехами, обваляв шарики в молотых фисташках. Получится интересно и красиво тоже.
Какао я не использовала, брала только горький шоколад.
Как видите все действительно просто делается, удачи)!

МОЙ ДОМ

Полет фантазии: готовим вкуснятину с куриными крылышками

Куриные крылышки – отличная закуска! Пивная вечеринка с друзьями или просмотр кинофильма дома на диване с крылышками станет гораздо веселее. А мясо на крылышках самое нежное и вкусное!

Хрустящие крылышки в горчично-сметанном соусе

Куриные крылышки – 500 г, горчица – 4 ст. л., сливки (20%) – 125 мл, мед – 2 ст. л., карри – 1,5 ч. л., соль, перец – по вкусу.

Нагрейте духовку до 190 градусов. Крылышки промойте, обсушите бумажной салфеткой, затем уложите на противень и запекайте в предварительно нагретой до 190–200 гр. духовке около 45 минут, периодически поливая образовавшимся при запекании соком. Для соуса смешайте горчицу, мед, сливки, карри, соль и перец по вкусу, смажьте приготовленным соусом крылышки и выпекайте еще 30 минут.

Острые куриные крылышки с медом

Куриные крылышки – 12 шт., красный чили (мелко нарезанный стручок) – 1 шт., чили (порошок) – 1 ч. л., имбирь (тертый) – 1 ч. л., цедра 1 лайма (натертая на терке), подсолнечное масло – 4 ст. л., кинза (свежая) – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., мед – 3,5 ст. л., лаймовая кожура и веточки кинзы для украшения.

Свежий чили, порошок чили, тертый имбирь и тертую кожуру лайма смешайте вместе. Тщательно перемешайте ингредиенты. Приготовленной смесью натрите куриные крылышки и оставьте их постоять по меньшей мере 2 часа, чтобы куриное мясо впитало в себя вкус и аромат специй. В глубокой сковороде разогрейте половину всего масла. В разогретое масло опустите половину крылышек и жарьте 10 минут, постоянно переворачивая, пока крылышки не станут хрустящими и не приобретут золотистый цвет. Выньте их из сковороды и обсушите на салфетке. Повторите эту же процедуру с остальными крылышками.

Фаршированные крылышки «Куриный полет»

Крылышки куриные - 10 шт., ананасы кусочками, зерна 1 граната, зелень тимьяна, розмарина, шалфея, базилика, клюква – 0,5 ст., соевый соус - 1 ст. ложка, уксус бальзамический - 1 ч. ложка, майонез - 1 ст. ложка.

Из крылышек аккуратно, не повредив шкурку, удалите при помощи ножниц и острого ножечка большие кости, оставив крайние маленькие. (Процесс сначала кажется трудоемким, но он этого стоит.) Мясо из крылышек, мелко порезанные кусочки ананаса, гранатовые семечки смешайте в посуде, добавьте чуть-чуть сока лимона. Подготовленные крылышки замаринуйте в уксусе, соусе, майонезе, посолите, поперчите, добавьте специи (соль, имбирь, кардамон, мускатный орех, корица). Маринуйте около часа.

Нафаршируйте крылышки полученной начинкой не очень плотно. Слоями укложите в огнеупорную посуду, пересыпая зеленью и поливая соком клюквы. Поставьтие в духовку на 30-40 минут. При подаче полейте оставшимся соусом.

Крылышки в томатном соусе

Крылышки куриные – 500 г, томатная паста – 100 г, кетчуп – 2–3 ст. л., чеснок – 2–3 дольки, соль, перец.

Крылышки промойте, дайте стечь воде и разрежьте крылышко на 3 части по суставам. Приготовьте маринад. В кастрюльку или другую емкость, где будут мариноваться крылья, положите порезанные крылышки, добавьте томатную пасту, кетчуп, мелко порезанный или пропущенный через чеснокодавилку чеснок, соль и перец. Все хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 2–4 часа, можно на ночь. Противень для запекания смажьте маслом и выложите на него крылышки в один слой. Запекайте на среднем огне до готовности, следя, чтобы крылья не подгорели.

Чечевица с куриными крылышками

Чечевица - 300 г, крылышки куриные - 8 шт., лук зеленый - 1 стебель, картофель - 3 шт., лук репчатый красный - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, перец сладкий красный - 1 стручок, масло оливковое, соль, перец черный молотый.

Чечевицу замочите в холодной воде на 3–4 часа, воду слейте. Залейте чечевицу свежей горячей водой и варите вместе с нарезанным зеленым луком в течение 40–45 минут, затем посолите, добавьте нарезанный кубиками картофель и варите до готовности. Куриные крылышки посолите, поперчите и обжарьте на масле вместе с целыми зубчиками чеснока и мелко нарезанным репчатым луком. Сладкий перец запеките в духовке, очистите от кожицы и нарежьте. Чечевицу выложите на блюдо, сверху уложите крылышки с луком и чесноком, оформите сладким перцем.

Крылышки в пивном кляре

Крылышки куриные - 0,5 кг, пиво - 100 г, яйца - 2 шт., мука - 4 ст. ложки, соль, перец.

Для кляра яйца взбейте с пивом и мукой до однородной массы. Крылышки посолите, поперчите, обмакните в кляр и зажарьте во фритюре.

Куриные крылышки с кукурузой по-мексикански

Крылышки куриные - 16 шт., початки кукурузы - 4 шт., чеснок - 4 зубчика, сливочное масло - 4 ст. ложки, мед - 1 ч. ложка, сок 1 лимона, соевый соус - 1 ч. ложка, перец черный молотый, соль, соус из чили - 1 ч. ложка.

Для приготовления маринада тщательно перемешайте соус чили, соевый соус, толченый чеснок и лимонный сок. Куриные крылышки промойте, обсушите, покройте маринадом и поместите в холодильник на 6 часов. Кукурузу очистите, промойте, обсушите, смажьте маслом и медом, посыпьте солью и черным перцем, затем заверните в фольгу и вместе с куриными крылышками запекайте в духовке по 15 минут с каждой стороны.
Теги новости: Куриные крылышки перец минут масло ложка чеснок

МОЙ ДОМ

Топ-5 салатов, спасающих от авитаминоза

дня 11:33

Авитаминоз в разгаре: у многих кружится голова, бессонница, слабость непроходящая усталость… Если такие симптомы тебе хорошо знакомы, то советую приготовить на очередной завтрак, обед или ужин простой витаминный салат. Какой именно – выбирать тебе!

2. Натрите на терке морковь и яблоки, мелко нашинкуйте капусту. Нарежьте зеленый лук и меленькими полосочками болгарский перец.  Посолите и заправьте растительным маслом.

3. Трем на терке морковь, яблоко, режем капусту, репчатый лук, свежий огурец, помидор и сладкую редьку и режем много-много зелени по вкусу. Заправляем все это растительным маслом и  едим с удовольствием.

4. Чистим и мелко режем киви,  апельсины, делим напополам красный виноград без косточки, все это заправляем натуральным йогуртом. Вкусно!

5. Берем по 200 г яблок и груш, по 100 г  вишен, винограда и мякоти апельсина. Все это измельчаем, заправляем 125 г йогурта и ставим в холодильник. При подаче присыпаем все тертым миндалем.

Такая «доза» витаминовв сочетании с прогулками на свежем воздухе и максимальным количеством положительных эмоций  спасут тебя от витаминной недостаточности и восстановят потерянные за зиму силы.

МОЙ ДОМ

Ванильные тортики

• 2 ст. муки;
• 1 1/2 ст. сахара;
• 1/2 ст. жира (или сливочного масла);
• 1 ст. сливок (или молока);
• 3 яйца;
• 3 1/2 ч.л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. ванильного экстракта (или миндального);

Нагреть духовку до 175 Ц. Все ингредиенты хорошо перемешать, я пользовалась миксером. Для выпечки использовала форму для маффинов, в каждую формочку ещё положила бумажную форму для маффинов (чтобы легче отмывать (ленивая я). Наполнить формочки на 1/2 тестом, выпекать 20-25 минут. Когда тортики остынут можно украшать обычным сливочным кремом (краситель для разных цветов).

Для шоколадных тортиков тот же рецепт, но на это количество теста добавить 115г. растопленного шоколада.

Готовить очень легко. Мне они нравятся тем, что для каждого получается индивидуальная порция.

МОЙ ДОМ

Азу по-татарски

Чудесная татарская кухня...

Острое ароматное мясо в густом соусе - пальчики не оближешь - откусишь))))

Site

МОЙ ДОМ

Кулинарный совет дня: искусство заправлять салат

Сделать домашнюю заправку очень просто и она может быть заметно вкуснее и дешевле покупной. Хорошая заправка может полностью изменить любой

салат

- вот все, что вам нужно знать для приготовления отличной салатной заправки.

 

Соблюдайте пропорции

Не забывайте, что в основе каждой заправки лежит 3 части растительного масла к 1 части уксуса или другой кислоты, например, лимонного сока или сока лайма. На этой основе можно экспериментировать с добавлением других ингредиентов.

Какой уксус

Бальзамический уксус: отлично подходит к средиземноморским салатам и запеченным овощам.

Яблочный уксус: особенно хорош в салатах, в которых есть фрукты.

Уксус на хересе: хорош с сырами с сильным вкусом - попробуйте в салате с козьим сыром.

Свежий цитрусовый сок: лимонный сок прекрасно подходит для салата с зеленым салатом (рокет) и пармезаном, или попробуйте лайм с лапшой.

Рисовый уксус: используйте 3 части уксуса к 1 части масла. Смешайте его с 1 ч л тертого имбиря, 1 очищенным от семян чили и 2 ст л кориандра - прекрасно подходит к макаронным салатам.

Какое масло

Масло из грецких орехов и из фундука с их приятным ореховым вкусом и ароматом особенно хороши для салатов с голубым сыром. Но использовать их нужно очень умеренно, так что перемешивайте их пополам с подсолнечным маслом.

Кунжутное масло отлично для салатов с восточным уклоном. Оно также хорошо для тунца и курицы.

Используйте оливковое масло (extra virgin) для фруктовых средиземноморских заправок. Оно намного ароматнее, чем подсолнечное масло.

Какие приправы

Для приятной чесночной заправки заверните половину головки чеснока в фольгу и запеките ее в духовке при 200 гр С в течение 20 мин. Добавьте мякоть в классическую заправку и оставьте на ночь, чтобы заправка настоялась.

Травы быстро и просто придают заправкам аромат. Мягкие травы, как петрушка, эстрагон или базилик лучше таких жестких, как розмарин и тимьян. Свежий базилик идеален с помидорами, мята - в греческом салате, кориандр - с креветками.

Добавьте щепотку сахара или чайную ложку меда, если вы не хотите слишком кислую заправку.

Как хранить

Заправка винегрет - нестабильная эмульсия в отличие от майонеза. Это значит, что винегрет быстро расслаивается. Взбейте его венчиком перед использованием. Винегрет можно хранить в холодильнике в плотно закрытой банке в течение 2 недель.

Добавлять заправки в салат нужно прямо перед использованием - если сделать это раньше, все листья промокнут.

Экспериментируйте

Попробуйте добавить ароматизированный уксус, нарезанные сушеные помидоры, мелко нарезанные каперсы или тертую цитрусовую цедру или замените часть растительного масла сметаной, крем фреш или сливками.

Взбейте вместе 3 ст. л оливкового масла, 1 ст. л белого винного уксуса и 1-2 ч л горчицы. Это простая основа, приготовив которую можно легко экспериментировать.
 

Источник cтатьи: kuking.net

МОЙ ДОМ

Десерт с сюрпризом. Валентинки.

Предлагаем вашему вниманию рецепт самого популярного среди романтиков печенья - печенья Судьбы или печенья Удачи - как вам больше нравится. Это китайское лакомство из вкусного хрустящего теста принесёт удачу - с вашей лёгкой руки. Обычно в него вкладываются цитаты, афоризмы, восточные мудрости, но сегодня мы предлагаем испечь такие для вашего избранника, и вложить туда послания любви - валентинки.

 

Есть 2 секрета, чтобы печенье Удачи не потерпело неудачу 
1) сворачивать его надо сразу, пока оно не отсыло, иначе оно потеряет гибкость и будет крошиться при складывании - поэтому вам либо понадобятся помощники, либо выпекайте их в несколько заходов по 2 штуки

2) напечатайте пожелания на лазерном принтере, потому что написанные от руки пожелания поплывут от жары и не будут читабельны. или используйте специальную жёсткую пергаментную бумагу (Japanese moriki), и просуньте пожелание в уже свёрнутое печенье.

Рецепт и приготовление
 

 

На 15 штук вам понадобятся:
* 5 столовых ложек несолёного сливочного масла
* 4 белка (если яйца крупные)
* 1 стакан мелкого сахара
* 1 стакан муки (просеять)
* щипотка соли
* 3 столовые ложки густой сметаны (или жирных сливок)
* 1 чайная ложка миндальной эссенции

1. разогрейте духовку до 200 градусов. постелите на противень пекарскую бумагу, побрызгайте поверхность спреем от пригорания (можно просто смазать маслом). растопите масло в маленькой кастрюле на маленьком огне. отставьте в сторону.
2. миксером на средней скорости смешайте белки и сахар (ок. 30 сек) добавьте муку и соль, взбейте до однородной массы. добавьте масло, сметану, миндальную эссенцию, и опять перемешайте ок. 30 сек до однородной массы
3. вылейте 1 чайную ложку полученной массы на одну сторону пекарской бумаги, раскатайте обратной стороной ложки до придания круглой формы блинчика диаметром 12-13 см. повторите на другой половине бумаги. выпекайте пока края печенья не приобретут золотисто-коричневый цвет, ок. 8 мин
4. переместите бумагу для выпекания на жаростойкую поверхность. действуя как можно быстрее, просуньте тонкую лопаточку под одно из печеньев. приподнимите и положите на чистое кухонное полотенце. при помощи пальцев сложите печенье пополам, защипнув верхушку таким образом, чтобы образовался полый полукруг. придерживайте печенье указательными пальцами, просунув их с каждой открытой стороны полукруга, а большие пальцы совместите по линии сгиба. надавите на центр печенья, сложив 2 открытых конца вместе книзу, придав форму пельмешки. Весь этот процесс не должен занять у вас более 10 секунд. Как только печенье остынет, что присходит практически мгновенно, вы уже не сможете свернуть его. положите полученное печенье на кухонное полотенце для остывания и сверните второе таким же образом.
повторяйте выпекание и сворачивание до тех пор, пока не кончится тесто, или вам не надоест ускорить процесс можно, выпекая не по 2, а по 4 печенья с интервалом в 4 минуты, чтобы дать себе время на сворачивание. чтобы не портить тесто, сначала потренируйтесь сворачивать бумажный круг.
5. напишите послание на специальной жёсткой пергаментной бумаге (Japanese moriki, продаётся в художественных салонах), и просуньте пожелание в уже свёрнутое печенье.
 

Источник: lumo.ru/blog/den-vseh-vlyublyonnyih-desert-s-syurprizom-valentinki/#more-155

МОЙ ДОМ

Рождественское меню

В канун Рождества у нас принято подавать к ужину 12 постных рождественских блюд.
И, конечно же, первое - это кутья. В разных регионах Украины по-разному комплектуют остальные блюда, но кутья есть у всех обязательно. Готовить кутью лучше из пшеницы. Мы отвариваем пшеницу и добавляем к ней запаренный мак, порезанные ядра грецких орехов, мед и можно измельченные сухофрукты - изюм, курагу, чернослив. В начале трапезы все собравшиеся за столом отведывают кутьи, а затем уже все остальное.
В качестве остальных блюд могу предложить следующие:
Постный борщ
Грибочки маринованные, с луком и растительным маслом
Вареники с картошкой, поджаренные на постном масле с репчатым луком
Картофельный салат с маринованными огурцами
Квашеная капуста с зеленым луком
Морковь по-корейски
Винегрет
Кабачковая икра с чесноком и обжаренным репчатым луком
Овощное заливное (вместо желатина используйте огар-огар) из зеленого горошка, сладкой кукурузы, отваренной моркови, маслин и т.д.
Голубцы с пшеном и грибами в томатном соусе
Голубцы с острой морковью маринованные
Блюда из соевого мяса
Также можете разнообразить стол маринованными овощами, соленьями, фруктами из компотов, вареньем.
Выпечка из слоеного теста?

Как проводить Рождественский вечер?

Это семейный праздник, когда за ужином собирается вся семья.
Заранее разучите с детьми несколько подходящих к случаю стихов и песен, пусть порадуют бабушек и дедушек своими талантами.
Вы можете придумать свой фирменный рождественский напиток, главное, торжественно его приготовить и подать - например: Праздничный Глинтвейн для взрослых и Рождественское Какао для детей.
Неплохо выучить пару щедровок типа: Щедрый вечер, Добрый вечер, добрым людям на здоровье: и пройтись с друзьями и детьми по соседям, добавляя разнообразия и хорошего настроения в этот вечер.
Не забудьте запастись конфетами и мелочью, на случай, если и к вам нагрянут исполнители рождественских песенок.
Хорошие традиции мы творим сами, своими поступками, и главное, на наших примерах учатся наши дети. Так давайте же не поленимся и весело встретим Рождество.
(Украинская щедровка)
Щедрик-ведрик,
дай вареник,
грудочку кашки, (рус: горку, кучку кашки)
кiльце ковбаски (рус: кольцо колбаски)

 РУССКОЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ МЕНЮ

Стол в старину посыпали сеном, стелили скатерть, в центре стола ставили блюдо с сочивом и другие блюда, которых должно было быть ровно двенадцать (по числу апостолов).

Рождественский стол отличался обилием закусок. Главное блюда рождественского стола - гусь с яблоками. Сегодняшняя трапеза немыслима также без сладкого: пирогов, калачей, булочек. А радивые хозяйки выпекали торт - в виде часов со стрелками, приближающимися к полуночи.

На праздничном русском столе были блины, заливное, рыба, студень, молочный поросенок с кашей, жаркое, колядки, медовые пряники, взвары - по возможностям семьи.

СОЧИВО   Описание:   рождественские блюда Раздел: русская кухня Ингредиенты: 1 стакан пшеницы, 100 гр. мака, 100 гр. ядер грецких орехов, 1-3 ст. л. меда, сахар по вкусу

Инструкции: Для сочива используется подготовленное зерно пшеницы — сначала его толкут в деревянной ступе деревянным пестиком, периодически подливая чуть-чуть теплой воды, чтобы полностью освободить зерна от оболочки. Затем ядро отделяют от плевела, отсеивая, просеивая и промывая, а затем из чистых зерен варят на воде обычную рассыпчатую постную жидкую кашу, охлаждают, подслащивают по вкусу. Для подслащивания лучше использовать только мед, но часть его в целях экономии можно заменить и сахаром. Отдельно, в специальной посуде, растирают мак до получения макового молочка, добавляют мед, перемешивают до однородной массы и добавляют к каше. Если каша густая, ее надо разбавить охлажденной кипяченой водой. В последнюю очередь добавляют ядра грецких орехов. Сочиво можно приготовить и из риса. Соотношение компонентов сохраняется. Иногда добавляют изюм, но это не обязательно. Само собой разумеется, что изюм должен быть тщательно промыт, отварен'до мягкости. Готовое блюдо должно быть сочным, рисовые зерна должны сохранять целостность, то есть быть "крупинка от крупинки".

 

ЯЗЫКИ СВИНЫЕ ЗАЛИВНЫЕ   Описание:   закуски Раздел: русская кухня Источник: Л.Я. Гаевская Ингредиенты: 3-4 шт свиных языков 2 шт репчатого лука 2-3 зубчика чеснока черный молотый перец горошком, соль - по вкусу

Инструкции: 1. Языки вымочить в воде 2-3 ч. Залить кипятком на 2-3 см выше мяса и поставить на сильный огонь. Снять шумовкой пену и сделать очень медленный огонь. Положить в бульон лук, лавровый лист, перец, соль. Варить 2.5 - 3 ч. Вынуть языки и обдать холодной кипяченой водой, чтобы они легче чистились. 2. Бульон сцедить, заправить толченым чесноком. Язык разрезать поперек на ломтики и залить бульоном. Украсить блюдо зеленью, зеленым горошком, дольками сваренного вкрутую яйца. Подавать с хреном, горчицей, аджикой.

Гусиная грудка с яблочным фланом (2 порции) Что нужно: 2 филе гусиной грудки на коже 2 зеленых кислых яблока 60 г сливочного масла сахар, соль, перец 1 веточка розмарина Что делать: Грудку натереть солью и перцем, посыпать листиками розмарина и убрать в холодильник на 20 мин. Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину, смазать сливочным маслом и посыпать сахаром; запечь на пергаментной бумаге в духовке при 180?С, 30 мин. Гусиную грудку обжарить на сухой раскаленной сковороде со стороны кожи до образования золотистой корочки. Слить излишки жира из сковороды, перевернуть грудку и обжаривать еще 5–6 мин. Довести до готовности в духовке при 180?С в течение 8–9 мин. Порезать грудку ломтиками, в центр тарелки уложить яблочный флан. Гадкий утенок Утка с яблоками – предел мечтаний человека 70-х. С яблоками тогда проблем не было. С утками, впрочем, тоже. Нет утки – нет проблемы. Поэтому неудивительно, что при нынешнем изобилии во многих семьях продолжают фанатично набивать птицу плодами познания. Которые, между тем, вполне можно заменить цитрусовыми, сливами, айвой или грушами. Не говоря уж о том, что утиный вкус легко сделать более тонким – при помощи майорана, розмарина, шалфея, тархуна или тимьяна. Чем утка меньше размером, чем светлее у нее кожа, тем она моложе и мягче. У уток постарше больше оттенков вкуса, а главное, больше плоти – что для утки существенно. Средней птицы, весом до 2 кг, едва хватает на четверых, потому что мяса в ней меньше, чем костей и жира. В связи с чем остро встает вопрос о фарше. Мне нравится с курагой, сушеной вишней, апельсиновой цедрой, хлебными крошками и яйцом. Без приправ – только зеленый перец горошком. Перед приготовлением можно обработать утку так, чтобы во время запекания кожа стала хрустящей. Для этого птицу нужно обдать большим количеством кипятка, чтобы кожа побелела и натянулась. Потом обсушить, натереть белым сухим вином с солью снаружи и изнутри и на ночь поставить в холодильник – на решетке, не закрывая, чтобы подсыхала. Перед запеканием повсюду проколоть кожу утки вилкой и натереть чем-нибудь. Например, имбирным порошком. Тогда плавящийся жир будет вытекать, а мясо впитает в себя божественный запах. Жарится средняя утка около часа (30–40 минут на килограмм). Хотя позволяется и недожарить – в ресторанах желающим ее подают с кровью. К алкоголю утка относится капризно. Требует "Пино нуар". Утка в глазури из грейпфрута (6 порций) Что нужно: 1 утка весом 1–1,3 кг 6 грейпфрутов 100 г сахара 100 г цветочного меда 1 веточка свежего розмарина 100 г сливочного масла соль, перец Что делать: Утку натереть маслом, солью и перцем. Положить на противень и запекать в духовке при 190–200?С около 15 мин. Из 5 грейпфрутов отжать сок, прокипятить его с медом и сахаром до состояния сиропа. В конце добавить листики розмарина. Утку достать из духовки, равномерно полить небольшим количеством глазури и, поставив запекаться еще на 35 мин., повторять эту операцию каждые 5 мин. При подаче украсить кружками грейпфрута. День индейки Индейка – чемпион. Она выиграла в продолжительной рождественской борьбе с гусем и уткой за счет массы тела. Она экономичнее. Она одна заменяет собой десяток жалких уток. На мой взгляд, в ущерб вкусу – но вкусы у всех разные. Есть сотни рецептов приготовления индейки, но на Рождество ее все же принято зажаривать в духовке, предварительно набив ей брюшко. У американцев на этот счет имеются жесткие правила. Если положить в индейку сырой фарш, то не пропечется ни фарш, ни птица. Поэтому начинять можно только тем, что уже готово. Кроме того, фарша должно быть не очень много, иначе не будет циркуляции воздуха внутри птички. Считайте так: на каждый килограмм индейки потребуется чуть больше стакана начинки. Сезоны индейки и каштанов совпадают, поэтому каштаны входят в массу рецептов начинки. Обычно берут консервированные – свежие нужно предварительно сварить или испечь в духовке и очистить. Чем мельче каштаны, тем лучше – резать не надо. Их смешивают с рисом, булгуром, изюмом, сухарями, персиками, брусникой и клюквой, сушеным кизилом и папайей. Вы себе не представляете, сколько в нее всего помещается! Если жаренье индейки в вашей семье – процесс регулярный, имеет смысл обзавестись термометром для мяса. Удобная вещь! Воткнул в ножку – и смотришь на показания. Температура поднялась до 82,2?С – значит, готово. Жар фарша должен быть чуть меньше – 73?С. Первый и, видимо, последний раз я жарила индейку в глубокой юности, в компании американских студентов. Закупать продукты поехали мальчики – за доллары, в "Стокманн", поскольку другие ближайшие точки, торговавшие индейками, находились в Хельсинки. Привезли чудище на девять с половиной килограммов. Мы с шутками и прибаутками за полтора часа сделали фарш, начинили, зашили. И эта тварь не влезла в духовку. Пришлось ее линчевать, фарш вынуть и жарить все по отдельности. Получилось ужасно сухо. Ели в молчании, и над головами присутствующих витал ухмыляющийся призрак мистера Бина… Хотя его тогда и на свете-то не было. Индейка на самом деле может получиться вкусной. Для этого хозяйка должна пожертвовать собой и постоянно ее поливать. Учитывая, что индейка жарится полдня, это настоящий героизм. Хотя можно поступить по-другому. Если у вас есть корыто, налейте в него 8 литров воды, засыпьте 2 стакана крупной соли и стакан сахара. Когда они растворятся, добавьте каких-нибудь сушеных трав: лавровый лист, тимьян или что там у вас есть. Погрузите потрошеную индейку в рассол грудкой вниз, закройте и держите в холодном месте 6–8 часов. Потом выньте, вымойте, промокните бумажными полотенцами и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы кожа подсохла. Чтобы пересушить такую заготовку, потребуется недюжинный талант. Индейка, фаршированная шампиньонами и савойской капустой (1 порция) Что нужно: 1 филе индейки 2–3 листа савойской капусты 7–8 шампиньонов 1 зубчик чеснока 70 г оливкового масла соль, перец 3 помидора черри Что делать: Зубик чеснока очистить, разрезать пополам, обжарить на сковороде с 1 ст. л. масла, удалить. Шампиньоны крупно нарезать, быстро обжарить в подготовленном масле вместе с помидорами черри, снять с огня, обсушить на бумажной салфетке. Листья капусты погрузить на 2–3 мин. в подсоленный кипяток, чтобы они стали мягкими. Грудку тонко отбить, выстелить листьями капусты, а поверх выложить грибы и помидоры черри. Свернуть рулет, закрепить деревянными шпажками, обжарить со всех сторон на сковороде на оставшемся масле, затем довести до готовности в духовке при 180?С в течение 5–7 мин. Разрезать рулет наискосок и подать горячим. Бедная родственница На фоне вышеперечисленных представителей семейства пернатых курица на рождественском столе смотрится как бедная родственница. И что теперь? У бедных родственников нет права на существование? Изобразите из курицы мини-гуся. Или индейку-лилипута. Начините фаршем из индейки, подайте с утиным соусом. Запеките много куриц (две) и выложите на "монблан" из фарша. Еще легче курица превращается из привычной банальной золушки в экзотическую бальную принцессу посредством тропических фруктов. Ананас с виноградом и кускусом в качестве начинки; соус из кокосового молока; запеченное манго на гарнир. Рождество, граждане, оно и в Африке Рождество… Одним словом, пригрейте родственницу, и ее съедят, забыв о статусе. Куриные ножки с конфитюром из апельсина и имбиря (1 порция) Что нужно: 2 куриные ножки 100 г готового апельсинового конфитюра 2 ст. л. свежего измельченного имбиря 1 веточка розмарина 1 веточка тимьяна 1 зубчик чеснока щепотка лимонной цедры 50 г оливкового масла 30 г сливочного масла соль, перец Что делать: Куриную ножку натереть смесью из измельченных пряных трав и цедры, приправить солью и перцем, обжарить на смеси масел до золотистой корочки. Довести до готовности в духовке при 180?С в течение 5–7 мин. Конфитюр смешать с имбирем, подать отдельно. Птички шизокрылые Такими словами Додо (сам вроде птица) обозвал мелких пернатых, столпившихся вокруг озера, которое Алиса наплакала, находясь в Стране Чудес. Это определение как нельзя лучше подходит к нашим последним героям рождественского птичьего базара. Они редки, дороги, малы и костлявы – но удалы. В смысле, вкусные. Это перепелки, куропатки, бекасы, рябчики, вальдшнепы и прочие чирки да дупеля. Пятерых последних относят к так называемой красной дичи, то есть к животным и птицам, на которых особо любили охотиться в России до революции. Готовят этих птиц, только ощипав, – а потрошить их не нужно, потому что при разделке теряется слишком много сока. У бекасов даже голову не отрезают. Упаси бог замариновать их мясо в уксусе – оно потеряет всякий вкус и развалится на ниточки в ту секунду, как вы наткнете его на вилку. Используйте сухое белое вино или пряную смесь из трав и специй. А можно и вовсе не мариновать. Вероятность того, что в Рождество вы окажетесь в компании тушек этих пичуг на природе, минимальна – а жаль. Именно там их готовить лучше всего – обернув в несколько слоев листьев, закопав неглубоко в землю и запалив над ними костер. Впрочем, какие в декабре листья?.. В духовке дичь жарится 20–25 минут. Ничего особенного делать с ней не надо – натрите перцем и солью да подайте с каким-нибудь фруктовым или ягодным соусом. Например, с желе из рябины. Куропатки – создания помельче, хороши своим нежным мясом темного цвета с насыщенным вкусом. Их надо фаршировать ягодами (брусникой, виноградом, красной смородиной, крыжовником) и запекать. Для разнообразия можно куропаток обжарить в сотейнике, а потом потушить и подать, облив классическим белым соусом. Когда готовите куропатку, будьте предельно внимательны, не пережарьте ее. Это не курица – она не простит вам лишних пяти минут на огне. После того как вы вынули куропатку из духовки, она продолжает некоторое время готовиться – так что лучше достать ее, когда она слегка недожарена. С перепелами дело обстоит еще хуже. В самом крупном экземпляре весу не больше 130 г – и готовить их непросто. Мало того что мяса у них мало, оно практически не имеет жировой прослойки и довольно жесткое. Перед жаркой, например на вертеле, тушку перепела желательно несколько часов мариновать в вине с травами. Жариться перепела будут минут 10–15. Чтобы они не пересохли, можно накрыть их беконом и снять его в конце – получится румяная корочка. Если вы собираетесь поедать эту мелочь в компании, приготовьте по две перепелки на каждого гостя (куропатки хватит и одной). Икра черная на ледяных палочках из сельдерея (2 порции) Что нужно: 100 г черной икры 5 стеблей сельдерея 1 ст. л. оливкового масла Что делать: Сельдерей нарезать тонкими длинными пластинами, уложить на ровную поверхность, накрыть пищевой пленкой. Убрать в морозилку на 5–6 ч, при температуре –18–20?С, не ниже. При помощи 2 чайных ложек сформовать кнели из черной икры. При подаче уложить на край каждой палочки по 1 кнели. Декорировать оливковым маслом. Икра красная с лапшой из дайкона и мятой (1 порция) Что нужно: 0,5 дайкона 3 веточки свежей мяты 100 г красной икры 0,5 лимона соль Что делать: Дайкон нарезать на тонкие широкие полоски в форме лапши. Опустить в горячую воду с лимонным соком и солью на 30 сек. Вынуть, обсушить на салфетке. В центре тарелки сделать гнездо из лапши. В него уложить икру, декорировать мятой. Способы Итак, мы поняли, что русская кухня отнюдь не исчерпывается щами; что международная интеграция бывает не только в области торговли газировкой. Следующий вопрос - какой мы видим нашу кухню в январе 2006 года? Во-первых, недостатка в российских специалитетах больше нет. Поэтому мы не стесняемся использовать в рецептах икру. Не смущают нас и итальянские мотивы, но это уже во-вторых. Сейчас ничто не влияет на русскую кухню сильнее, чем кухня итальянская. В меню любого московского ресторана обязательно найдется салат "Капрезе", паста "Карбонара" и пирожное "Тирамису". Не говоря о том, что по количеству итальянские рестораны - среди лидеров. Видимо, россиянам они чем-то близки, а кто мы такие, чтобы пренебрегать вкусами соотечественников? В-третьих, мы применяем непривычные кулинарные техники, например, замораживание и копчение - они позволяют придать блюдам новые вкусовые оттенки. Еще давным-давно в книге "Русская кухня в изгнании" Вайль и Генис выразили свое отвращение к заокеанскому обычаю есть черную икру со свежим репчатым луком. Коллеги правы. Хочется выдумать что-нибудь эдакое. Скажем, овощной лед - мы взяли сельдерейный. В-четвертых, мы брали некоторые ингредиенты вроде бы совсем не русские, но привычные до банальности - апельсины, персики, брокколи. Они знакомы русскому человеку с детства, но тем не менее способны дать отличные сочетания. Апельсины и вареное мясо, скажем. Вареная говяжья вырезка с фруктами (2 порции) Что нужно: 300 г говяжьей вырезки сок 2 апельсинов 1 веточка тимьяна 3 ст. л. оливкового масла 1 персик 1 твердая китайская груша 2 сливы соль, перец Что делать: Вырезку зачистить от пленок и жил. Натереть солью и перцем, плотно обернуть в пищевую пленку, придав форму колбасы. Залить кипящей водой, варить 30–35 мин. Откинуть на лед. Снять пленку, обсушить салфеткой. Все фрукты очистить от кожицы, нарезать дольками. В миске смешать сок апельсина, тимьян, соль, перец и оливковое масло, слегка взбить. Вырезку нарезать тонкими пластинками. Уложить их на тарелку, чередуя с фруктами. Полить соусом и подать. Филе камбалы, копченное на цветочном чае (2 порции) Что нужно: 250 г филе камбалы без кожи 2 ст. л. цветочного чая щепотка апельсиновой цедры соль, перец ягоды клубники для украшения Что делать: Кастрюлю с толстым дном застелить фольгой в два слоя. Насыпать на дно чай, поставить на сильный огонь. Как только чай начнет давать аромат (через 3–4 мин.), убавить огонь. Рыбу натереть солью, перцем и апельсиновой цедрой, уложить на решетку, поставить ее на кастрюлю. Накрыть глубокой крышкой. Коптить 9–12 мин. Выложить рыбу на блюдо, украсить клубникой. Теперь немного о том, чего мы не делали. Нет в наших рецептах выдержанных сыров. Потому что в меню, апеллирующем как-никак к духу старины, это выглядит совсем уж натужным. Сыров в России не было, слово "сыр" обозначало творог. Кстати, в понимании итальянца творог - это тоже сыр. У нас же использование сыра в приготовлении пищи в последние годы привело к рождению исключительно пресловутого "мяса по-французски" (кто ведает, отчего именно по-французски, дайте знать). В общем, мы сделали вареники из рикотты с шалфеем. Можно вполне взять и творог - только хороший, не кислый. Все блюда в этом меню нам нравятся. Необязательно готовить их все сразу, хотя нет ничего невозможного; многие из них можно до определенной степени сделать заранее и довести до готовности непосредственно перед подачей на стол. Этого, на наш взгляд, часто не хватает в рекомендациях профессионалов любителям. Но лучше всего - десерт из топленого молока. С одной стороны, трудно придумать что-то более простое, с другой - он получился такой домашний. И последнее. При обсуждении вопроса, праздновать или не праздновать, стоит учитывать, что Рождество - по сути, день рождения. Пусть вы не очень религиозны, ребенок-то ни при чем. Даже если он Бог. Баранина и ленивые вареники с ароматными травами с соусом из шалфея (1 порция) Что нужно: каре барашка (6 ребер) 200 г жирной рикотты (60%) 3 веточки шалфея 100 г сливочного масла 1 веточка тимьяна 1 веточка розмарина щепотка лимонной цедры 2 ст. л. муки + еще немного соль, перец оливковое масло 2 зубчика чеснока Что делать: Каре натереть солью, перцем, оливковым маслом и крупнорубленым чесноком, накрыть пленкой, отставить. В миске смешать рикотту, муку, измельченный тимьян и розмарин, цедру, соль, перец. Вымесить крутое тесто; если необходимо, добавить еще немного муки. Сформовать небольшие шарики диаметром 1,5–2 см, убрать в холодильник на 15–20 мин. Каре обжарить на сухой раскаленной сковороде до золотистой корочки, по 2 мин. с каждой стороны. Довести до готовности в духовке при 200?С, 10 мин. В сотейнике растопить сливочное масло (но ни в коем случае не кипятить его), снять с огня, добавить листья шалфея, соль, перец, перемешать. Вареники отварить в подсоленной кипящей воде, 2–3 мин. На тарелку выложить каре, разрезанное на ребра, рядом положить вареники, полить вокруг соусом. Ушица с форелью (1 порция) Что нужно: 100 г филе форели щепотка шафрана соль, перец 300 мл рыбного бульона 50 г брокколи 50 г моркови 50 г белого репчатого лука 20 г оливкового масла 1 зубчик чеснока по 1 веточке петрушки, базилика, лука-резанца, укропа Что делать: Филе нарезать крупными кубиками, приправить солью, перцем и шафраном. Брокколи разобрать на соцветия, отварить, 2 мин., откинуть на лед. Рыбный бульон вскипятить, приправить солью и перцем. Добавить нарезанные соломкой лук и морковь. Проварить 1,5–2 мин., добавить нарезанный лепестками чеснок и брокколи, довести до кипения и снять с огня. Филе обжарить на раскаленном оливковом масле 2 мин., уложить на дно суповой тарелки, залить бульоном с овощами. Декорировать букетом из ароматных трав. Желе из топленого молока с медом и орешками в карамели (1 порция) Что нужно: 200 мл топленого молока 2 ст. л. сахара "демерара" 1 ст. л. фундука 5 г желатина 1 ч. л. меда 1 ягода клубники для украшения Что делать: Молоко прогреть, добавить 1 ст. л. сахара и замоченный в теплой воде желатин, перемешать и влить в форму. Убрать в холодильник на 2–3 ч. Фундук карамелизовать с оставшимся сахаром, выложить на пергамент, дать остыть, а затем размолоть в блендере. Желе выложить на тарелку, полить медом, рядом выложить орехи, украсить клубникой. ПОДАРОЧНЫЕ ЕЛОЧКИ   Описание:   выпечка Источник: Decorating Biscuits Время приготовления: 8 минут на выпечку Ингредиенты: На 14-16 шт: тесто для ванильного печенья - 1 порция 100 г тонко порезанного миндаля Украшение: королевская глазурь драже или серебряные шарики Также понадобится: бумажный шаблон противень скалка острый нож шампур бумажный кондитерский мешок с насадкой среднего размера тонкая ленточка   Инструкции: Эти "ярлычки" на новогодние подарки в форме елочек сделают ваш подарок еще более ценным. Наденьте их на ленточку такого же цвета, как и оберточная бумага, и прикрепите к подарку. Ими также можно украшать елку. 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Начертить на бумаге елочки с помощью шаблона. Смазать маслом противни. 2. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой. Вырезать елочки с помощью шаблона или формочки. Обрезки раскатать и снова вырезать. Переложить на противень. 3. С помощью шампура сделать небольшую дырочку в верхней части каждого деревца примерно на расстоянии 1 см от краев, чтобы продеть в нее ленточку. Дырочки должны быть хотя бы 2 мм в диаметре, иначе будет не продеть через них ленточку. 4. Выбрать ровные кусочки миндаля и поджарить их слегка под грилем. Затем уложить их на елочки рядами, прижимая слегка сверху. 5. Запекать 8 минут до золотистого цвета по краям. Немедленно после выпечки обозначить отверстия для ленточек, так как они могут сократиться во время выпечки. Оставить на противнях на 2 минуты, затем переложить на решетку. 6. Положить глазурь в кондитерский мешок со средней насадкой. Выдавить волнистые тонкие полоски глазури поверх миндальных рядов. Поверх украсить драже или шариками. Оставить подсохнуть на час, затем переложить в коробку. 7. Надеть готовые елочки на ленточки и прикрепить к завернутым подаркам. На заметку Вам не понадобится весь миндаль - указано большее количество, чтобы можно было выбрать самые ровные и красивые кусочки. Чтобы они не поломались, прикрепляйте елочки к крупным подаркам, где елочки будут лежать на плоской поверхности

МОЙ ДОМ

Масленица: озорное прощание с зимой

Самый длинный народный праздник  - это Масленица. Целую неделю с озорным и веселым настроением все прощаются с зимой. Гуляния, ярмарки и, конечно, блины - сопровождают широкий праздник, дарованный нам далекими предками - русичами. Кстати, это единственный языческий праздник, официально признанный Русской православной церковью.

Масленица называлась «веселой», «широкой», «пьяной», «обжорной», «разорительницей», «честной», «барыней-Масленицей». Веселая, изобильная жизнь называется Масленицею и даже есть поговорка: «не житье, а Масленица!»

Славяне верили, что если «не потешишь на широкую масленицу - значит, жить в горькой беде», поэтому наши предки строго соблюдали все традиции и никогда не забывали о главных символах: блинах и чучеле. Считалось, что вместе с румяными, горячими блинами, похожими на солнышко, человеку передаются энергия и могущество светила. А в ритуальное сжигание чучела вкладывался глубокий смысл: уничтожение символа зимы нужно для воскрешения его силы весной в злаках.

Кто такая Масленица?

Согласно легенде, Масленица родом с севера, отцом ее был Мороз. И однажды в самое холодное время года в лес зашел один человек. Он заметил девушку, которая пряталась за сугробами, и призвал ее помочь людям, согреть и развеселить их. И Масленица пришла! Да только вид у нее был уже совсем другой- она превратилась в здоровую ядреную бабу, с румяными щеками, лукавыми глазами и громким хохотом.

Именно такой ее изображали, изготавливая чучело. А делали его в старину всем селом - как правило, из соломы. Масленицаполучалась огромная! Ее наряжали обычно в женскую одежду, повязывали узорчатый платок. Потом всю неделю устраивали катания на санях с Масленицей, водили вокруг нее хороводы, пели частушки, посвящали ей песни. А кульминацией праздника становились проводы Зимы -чучело сжигали. Все это сопровождалось поношением ее в специальных песнях, где она называлась объедалой, блиноедой, обманщицей. Обычно Масленица сжигалась на костре, который разводили за селом у реки или просто на возвышенности. И тут собирались все жители, они пели песни, плясали, водили хороводы. Конечно же, не обходилось без вкуснейших «булочек-жаворонков», сбитня и румяных блинов.

Символ солнца - блин

Блины - старинное блюдо, их пекли еще во времена язычничества. Само слово «блин» образовалось путем искажения «млин» от глагола «молоть».

Блинысопровождали русичей от рождения до самой смерти - и роженицу обязательно кормили ими, и ни один поминальный стол не обходился без этого блюда. Но в первую очередь блины были обязательным атрибутом масленицы: «Как на масляной неделе в потолок блины летели», «Без блина не масляна», «На горках покататься, в блинах поваляться».

Наши предки верили, что блин символизировал собой солнышко- он ведь тоже круглый и горячий, и поедая их, славяне считали, что вместе с масленичными блинами им передается могущество и тепло солнца.

Кстати, первый блин, испеченный на Масленице, - за упокой. Его клали на слуховое окошко "для душ родительских" или отдавали нищим, чтобы они помянули усопших.

Вся Масленичная неделя

В Православной церкви считается, что смысл Масленичной недели- в примирении с ближними, в прощении накопившихся обид. Тем самым мы готовимся в Великому посту, когда посвящаем время своей душе, добрым делам, хорошим отношениям с близкими.

И потому во время Масленицы нужно успеть не только поесть от души, но и наладить отношения с родными и друзьями. Этому, кстати, помогали и специальные дни. Каждый день на неделе - со своим названием.

Понедельник - встреча. К этому дню достраивались горы, качели, балаганы.

Вторник - заигрыши. Молодежь каталась с гор и развлекалась.

Среда - лакомки. В этот день зять приходил «к тёще на блины».

В четверг - начинается широкий разгул. Все жители предавались народным потехам: ледяным горам, балаганам, качелям, катаниям на лошадях, карнавалам, кулачным боям, шумным пирушкам.

Пятница - тёщины вечерки. Теперь уже зятья приглашали в гости своих тёщ и угощали их блинами.

В субботу - золовкины посиделки. Молодые невестки приглашали в гости к себе золовок.

И последний день Масленицы - самый важный - это Прощеное воскресенье. В храмах на вечернем богослужении совершается чин прощения (настоятель просит прощения у других клириков и прихожан). Затем и все верующие, кланяясь друг другу, просят прощения и в ответ на просьбу произносят «Бог простит».

Праздничный стол

Все семь дней Масленицы ничего нельзя есть мясного, однако можно употреблять масло, сыр, яйца, молоко и рыбу.

Блины пекутся всю неделю в каждом доме, на блины зовутся гости и везде ими угощают.

Блины обычные

2 стакана муки, 4 стакана молока, 2 яйца, 1 cm. л. дрожжей, 1 cm. л. сахара, 2 cm. л. растительного масла, соль.

Замесить тесто, не допуская комков, и выпечь.

Блины на кислом молоке

2 стакана муки, 4 яйца, 100 г сливочного масла или сливочного маргарина, 1 cm. л. сахара, 2 стакана кислого молока (или кефира), 4 cm. л. растительного масла, соль.

Белки в это тесто вводить только взбитые и только после того, как оно замешено.

Блины дрожжевые

25 г дрожжей, 700 мл молока, 1,8 стакана муки, 1 cm. л. сахара, 4 яйца, 0,5 ст. л. сливочного масла.

Развести в 300 мл теплого молока дрожжи, всыпать муку, размешать, дать подойти. Добавить оставшееся теплое молоко, сахарный песок, яйца, растопленное сливочное масло, дать подняться, испечь блины. Подать к столу, посыпав сахарным песком.

Блины славянские сдобные

4 стакана муки, 1 стакан сметаны, 10 яиц, соль.

Смешать муку со сметаной, посолить по вкусу, размешать. Вбить постепенно 10 желтков, затем добавить 10 взбитых в пену белков, осторожно, сверху вниз, перемешать. Выпекать блины на смазанной маслом сковороде. Подавать с вареньем, желе, сахарным песком.

Гречневые блины на молоке

4 стакана гречневой муки, 4,5-5 стаканов молока, 25 г дрожжей, 2 яйца, 25 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 0,5 стакана подсолнечного масла.

Две трети приготовленной по рецепту порции молока, дрожжи, муку, сливочное масло, желтки вымешать, дать подойти. Добавить соль, сахар, обварить остальным молоком, взбить, ввести взбитые белки, дать подойти вторично и сразу же печь.

Гречнево-пшеничные блины

3,5 стакана гречневой муки, 1,5 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана теплой воды, 2 стакана кипящего молока, 25 г дрожжей, 25 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана растопленного масла.

В воде развести дрожжи, прибавить всю пшеничную муку и равный объем гречневой, дать подойти. Всыпать оставшуюся гречневую муку, вновь дать подойти.Заварить тесто горячим молоком, остудить, положить сахар, соль, масло, дать подойти и затем печь.

Пшеничные блины

4,5 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 25 г дрожжей, 25 г сливочного масла, 100 г сливок, 2 яйца, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.

Половину муки, дрожжи, масло растворить в молоке, дать подойти. Тесто взбить, добавить остальную муку, соль, желтки, растертые с сахаром, вновь взбить, ввести взбитые белки и сливки, дать подойти и затем печь.

Пшенные блины

1 л воды, 400 г пшена, 400 г пшеничной муки высшего сорта, 400 г гречневой муки, 25-30 г дрожжей, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки соли.

Пшено промыть 5-7 раз в кипятке, залить водой, сварить жидкую кашицу, хорошо разварив пшено, остудить. (Объем кашицы должен быть равен 1 л). Добавить в кашицу пшеничную муку, дрожжи, дать подойти. Затем добавить гречневую муку, сахар, соль, размешать, дать подойти. Обварить тесто горячей водой, развести его до консистенции сметаны и через 15 мин после этого начать печь блины.

 

Блины с мясом под сырной корочкой

0.5 молока
2-3 яйца
сахар 1-2 ст ложки
соль по вкусу
раст. масло 2 ст. лож.
1 стакан муки.

Взбить яйца с сахаром. Перемешать яйца с мукой. Затем понемногу добавлять молоко. Хорошо мешать, чтобы не было комков.
В конце добавить растительное масло.
По консистенции тесто должно получится как жидкая сметана.
Испечь блины.
На отдельной сковороде пожарить фарш с двумя столовыми ложками томата. (можно с луком и с грибами, кстати).
Начинить блины фаршем, выложить в форму, посыпать густо тертым сыром и специями и в горячую духовку на 15 минут.
Вкусно, не то слово!

 

МОЙ ДОМ

Легкий десерт к романтическому ужину!

Шоколадный десерт "Тающее сердце" (Moelleux au chocolat)

Это весьма популярный шоколадный кексик с жидкой начинкой, по-французски называется  moelleux au chocolat.

Прекрасный легкий десерт и к романтическому ужину дня всех влюбленных, а любимому мужчине к утренней чашечке кофе, и деткам на радость (для них я предлагаю отдельный вариант кексика из микроволновки!)!

Тесто приготовьте заранее, ведь печь и подавать этот десерт нужно прямо из духовки к столу!

 

 

 

Для начала потренируйтесь, поэкспериментируйте с собственной духовкой.
Дело в том, что такое тесто можно пропечь полностью, чтобы внутри не оказалось растопленного шоколада, а можно испечь так, что при разрезе аппетитно выльется шоколадный крем прямо из середины горячего кексика!

 

Все зависит именно от вашей духовки и ее температурного режима.

Поэтому замесите немного теста и испеките, меняя время, чтобы получить подходящую консистенцию десерта.

Приступим...

40гр шоколада (я приготовила из белого, но можно и из черного, молочного и пр., только без добавок) и 40гр сливочного масла растопите в микроволновке или на водяной бане.

Взбейте 1 яйцо с 2 ст.л. сахара, добавьте 1 ст.л. муки, тщательно размешайте, чтобы не было комочков.

Влейте шоколадно-масляную смесь.

Добавьте 1 ст.л. коньяка или рома (можно каплю эссенции), 1/2 ч.л. ванильного сахара.

Формочки из силикона (3-4 небольшие, как для маффинов) или бумажные гофрированные, или жестяные для мелких кексов, смажьте сливочным маслом.

Разложите тесто до 2/3 высоты формочки.

Духовку разогрейте до 220 градусов.

Поставьте в нее формочки и следите - минут через 5-7 тесто поднимется. 

С этого момента засеките 3-5 минут и выньте кексики.

Вынимайте из формочек и сразу же подавайте к столу.

Вот такие совсем жидкие они получатся.

 

 

Если подержите минуты на  3-4 подольше, то кексы пропекутся побольше, начинка останется только в самой середине.

 

 

Подавайте с шариками мороженого, с кофе, с ликером - с чем угодно!

Ну а если вы разложите тесто в смазанные маслом чашки и поставите в микроволновку на 800Вт и пропечете всего 30 секунд, то получите воздушные ароматные кексики для завтрака!

 

 

Посыпьте их какао или полейте растопленным шоколадом - дети в восторге!

 

МОЙ ДОМ

бутербродные идеи, или как украсить праздник в хмурый день.

 Как украсить стол

Праздник в саду или на природе

Как хранить некоторые продукты

Полезный рецептик:

МОЙ ДОМ

Салат «Кремлёвский».

 

МОЙ ДОМ

Оливье на любой вкус

 

МОЙ ДОМ

Экспресс- засолка сала

Сейчас весна,много появилось овощей ,особенно редисочка и зеленый лук.Мой отец любит покушать с редисочкой сальце и вареное яйцо да еще с лучком зеленым ,а ко всему еще и 50 гр водочки "со слезой" принять. Этому способу засолки научила меня моя тетя,которой очень много много лет,но до сих пор она еще здравствует и пошли Господи ей еще здоровья.

И так на 1 л. банку берем:

Сало свежее-400 гр
Специи: чеснок,лавр.лист молотый,перец черный молотый.

Берем 1 л теплой воды и в ней растворяем 200 гр.соли.Сало порезать на небольшие куски,сложить в банку и залить солевым раствором.Закрываем крышкой пластмассовой и пусть стоит банка при комнатной температуре 12 часов. Затем хранить в холодильнике .Сало получается такое,как мы всегда его солим  сухим способом.При сухой засолке сало можно употреблять через трое суток,а здесь на ночь залил,утром кушаешь.Смачного

МОЙ ДОМ

Пирожное «А-ля Choco-Pie»

 

МОЙ ДОМ

Баклажаны по-мароккански

Если вы любите баклажаны, то этот рецепт не пропустите....
О полезности баклажан говорил еще Авиценна, а современные исследования только подтвердили его выводы. Так, например, установлено, что при употреблении баклажанов значительно (до 58%) снижается содержание плохого холестерина в крови, поэтому блюда из баклажан рекомендуется медиками и диетологами в качестве профилактики и дополнения к основному лечению многих заболеваний.
Кстати, диетологи считают баклажаны чуть ли не самой лучшей пищей для желающих похудеть, потому что в 100 граммах этого ценного овоща содержится всего лишь 28 ккал, к тому же баклажаны богаты клетчаткой.Лучше всего баклажаны не жарить,т.к.они впитывают много масла,рекомендую запечь в духовке ..

Для этого блюда нам потребуется совсем не много продуктов....

2-4 баклажана
2 помидора
4 -5 з.чеснока
пучок кинзы
раст.масла или оливкового
соль,перец
если любите по острее,то можно добавить чили

Целые баклажаны выложить на противень,застеленной фольгой и закрыть их фольгой.
Выпекать буквально несколько минут...10-15,проткнуть через фольгу ножом,если мягкие,то готово.
Здесь видно,что они уже испеклись..

пока остывают баклажаны,на сковородку нальём масла и выложим резанные помидоры и кинзу,тушим пару мин.

Баклажаны чуть остыли,снимаем кожуру,режим,выдавливаем чеснок,солим ,перчим.

Соединяем баклажаны и помидоры вместе в сковороде ,перемешали.
Можно подавать....
Очень пикантно.. вкусно...не обычно...и не жирно...

Рубрики:

овощи БАКЛАЖАНЫ

МОЙ ДОМ

Фруктовый сорбет

МОЙ ДОМ

Творожные рулеты

МОЙ ДОМ

ТЫКВЕННЫЙ ДЖЕМ

 

МОЙ ДОМ

Кабачковый пирог "Нельзя оторваться!" с мясом и грибами

МОЙ ДОМ

Варенье вишня в шоколаде

Сегодня я расскажу о том, как приготовить варенье “Вишня в шоколаде”, рецепт которого чрезвычайно прост, а вкус – изумительный. Если у вас в саду созрели вишни, не пожалейте времени и терпения и приготовьте вишню в шоколаде. Ваше старание окупится сторицей.
Во-первых, вы получите прекрасную шоколадно-вишневую пасту, “намазку” детям на бутерброды.
Во-вторых – изумительную начинку для тортов и пирожных или добавку к мороженому, йогурту или желе при приготовлении десерта.
В-третьих, баночку варенья из вишни в шоколаде можно подарить в качестве презента кому угодно, и все будут очень довольны и удивлены оригинальным и вкусным подарком.

Как вы понимаете, чтобы приготовить такой волшебный продукт, нужно вложить в него свою душу и все свое старание. А если вы уже “созрели”, тогда начнем.
Рецепт вишни в шоколаде

Для варенья “Вишня в шоколаде” нам понадобится:
Свежая вишня- 1кг
Сахар -1 кг
Какао -1 пачка (100г)
1 плитка горького шоколада
Времени -2 дня

Если вы хотите приготовить варенья больше, можете удвоить набор продуктов. За один раз готовьте не более двойной порции, потому что если взять большой объем, трудно будет сохранить целостность ягод. Далее поймете, почему.
Приготовление варенья Вишня в шоколаде
Из вишен вынуть косточки, сложить в их в широкую миску и засыпать сахаром.
Когда вишни пустят сок, поставить миску на огонь и очень!!! осторожно помешивая довести до кипения.
Дать вишням “отдохнуть” и , остывая, напитаться образовавшимся сиропом.
При помощи дуршлага или сита вынуть вишни из сиропа, сироп довести до кипения.
Опустить вишни на дуршлаге в сироп. Дать настояться и остыть.

Процедуру 4 и 5 повторить еще 3 раза. За это время вишни должны хорошенько напитаться сахарным сиропом и приобрести некоторую твердость. Таким образом, вишни поддаются термической обработке 5 раз с перерывами до полного остывания.

Если сиропа много, лишний можно отдельно слить в банку и закупорить.
При последнем, пятом погружении, вишни аккуратно переложить в миску с сиропом, добавить порциями какао, тертый горький шоколад, осторожно перемешивая, на медленном огне закипятить.
Через 5 минут выключить огонь и разложить уже шоколадное варенье в небольшие (250г) стерильные банки. Закрыть металлическими крышками и хранить при комнатной температуре.

Внимание! Хранить вишню в шоколаде нужно в местах, недоступных для мужа и детей. Выдавать в праздники по столовой ложке после еды. Но это уже, разумеется, как получится. Инструкция приготовления вишни в шоколаде получилась длинной, да и сам процесс хлопотный. Но оно того стоит!!! Приятного чаепития!

МОЙ ДОМ

Консервируем огурчики – легко, быстро, вкусно

В прошлом году я приготовила на зиму маринованные огурцы по одному необычному рецепту. О том, что только одну порцию – пожалела очень быстро, потому что запасы ушли на “ура”, не дожив до Нового года. Сейчас началась пора свежих огурцов, и нужно немедля заняться заготовками. Итак, начинаем готовить .
Маринованные огурчики с кетчупом

Рецепт маринованных огурцов с кетчупом простой, недорогой, быстрый в приготовлении, а самое главное – очень вкусный!

Отбираем огурцы: свежие, мелкие, с бугристой поверхностью, ярко окрашенные. Моем, обрезаем концы. Крупные режем на 8 частей, средние на 4 части, совсем мелкие не режем.

Готовим банки: литровые (поллитровой мало), хорошенько моем, стерилизовать не надо, – 5 штук.

Готовим пряности: чеснок, лавровый лист, укроп (молодые зонтики), листья хрена, вишни, смородины – на любителя, перец душистый горошком.
Готовим ингредиенты для маринада:
вода – 7 стаканов
уксус 9% -1 стакан
соль – 2 столовые ложки без горки
сахар -1 стакан
кетчуп готовый “Чили” – от 6-8столовых ложек – до пачки(на любителя), а кому нельзя острого, можно взять кетчуп “Шашлычный” или “Нежный”.
Приготовление маринованных огурчиков с кетчупом

Приготовление маринованных огурчиков с кетчупом не займет много времени, но доставит вам массу удовольствия. Ведь вы заранее знаете, что все получится, и получится вкусно.
Воду, соль, сахар для маринада соединяем и доводим до кипения, перед выключением добавляем кетчуп и в последнюю очередь – уксус.
В это время укладываем в банки специи и огурцы.
Заливаем кипящим маринадом банки с огурцами, пока жидкость не покроет содержимое банки, накрываем крышками.
Стерилизуем 10 минут с момента закипания воды.
Закатываем!

Ура! Вкусная заготовка готова. У меня ушло 40 минут. А у вас?

Tags: консервирование, рецепт, Умная кухня

МОЙ ДОМ

*Ложная икорка*

*Ложная икорка* вот сейчас наткнулась на рецепт, его я пробовала еще 20 лет назад, но потом он где-то затерялся и забылся... а ведь действительно, по-вкусу очень похоже на икру, и делала из сырков "дружба"..., а ниже описание автора.
Автор : Виктория ( nikulj )
Это самая вкусная намазывалка из всех, которые я пробовала. По вкусу очень напоминает красную икру, всегда идет на ура! Рецепт мама "принесла" из гостей много лет назад, и теперь этот паштетик у нас очень часто!!

* 1 селедка
* 100-150 г сливочного масла
* 2 плавленых сырка по 100 г
* 3 небольшие морковки
Селедку почистить от внутреностей, кожи и костей. Морковь отварить до готовности.
Селедку, морковь, масло, сырки перекрутить через мясорубку и размешать. Намазывалка готова.
На фото украшено отварной морковью.
Храниться в холодильнике до 5 дней (не знаю точно, столько не стояла никогда).
Можно намазывать на хлеб, батон, на ломтики отварного или печеного картофеля, фаршировать яйца, огурцы, помидоры. Приятного аппетита!
Несколько раз проводила эксперимент, давала откусить кусочек бутерброда и просила сказать с чем он, все единогласно говорили, конечно с красной икрой!!
Так что дешево и сердито, а вкусно....Попробуйте!!!

МОЙ ДОМ

заливной пирог "ГОСТЬ НА ПОРОГЕ"

МОЙ ДОМ

Шашлыки на даче - вкусные рецепты